Barquettes de chicon aux crevettes grises

1

Effeuillez les chicons, lavez et séchez soigneusement les feuilles. Hachez finement les jeunes oignons en conservant 1/3 des tiges vertes et ciselez la ciboulette.

2

Préparez la mayonnaise. Mélangez le jaune d’œuf, une pincée de sel, du poivre et la moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile en filet. Ajoutez le vinaigre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

3

Mélangez les crevettes grises, les jeunes oignons, la ciboulette et 3 c à s de mayonnaise. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation sur chaque feuille de chicon avec une petite cuillère. Disposez en couronne dans un plat et servez avec une salade de roquette.

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