Brochettes de boudin blanc, oignon rouge et courgette sur taboulé de quinoa

1

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le puis laissez-le refroidir.

2

Coupez les boudins en tranches épaisses. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Coupez la courgette également en 4, dans la longueur puis en tranches épaisses. Composez des brochettes en alternant tranches de boudin, tranches de courgette et lamelles d’oignon.

3

Coupez les tomates en petits dés. Hachez finement le persil. Ciselez la ciboulette. Mélangez le quinoa à température refroidi, les tomates, le persil, la ciboulette, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Faites griller les brochettes. Servez les brochettes chaudes avec le taboulé de quinoa.

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