Chou blanc braisé et petits os

1

Coupez le chou en quatre et enlevez le cœur. Émincez le chou le plus finement possible. Faites blanchir le chou pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-le. Émincez les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans du beurre sans les laisser se colorer.

2

Ajoutez le chou, ½ verre d’eau, le sel, le poivre et le cumin. Couvrez et laissez mijoter le chou à feu doux pendant 1 heure.

3

Salez et poivrez les travers de porc et faites-les cuire dans du beurre chaud.
Servez-les avec le chou braisé et le jus de cuisson des travers de porc.
Conseil : Si possible, choisissez de doubles travers de porc de 400 à 500 g/pièce. Faites les dorer de chaque côté dans une poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez reposer la viande pendant 5 min sous une feuille de papier alu et découpez-la en tranches.

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