Croquettes de courgette et fromage de chèvre

1

Battez les œufs en omelette dans un grand plat creux. Râpez les courgettes à la grosse râpe et versez-les avec les œufs. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, l’origan haché, la farine et du poivre. Mélangez.

2

Lavez et essorez la salade. Préparez une vinaigrette avec 2 c à s d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

3

Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez des cuillerées du mélange de courgettes directement dans l’huile chaude et laissez dorer. Retournez les croquettes et laissez-les dorer. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et servez avec la salade agrémentée de vinaigrette.

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