Filet de cabillaud avec purée de céleri-rave et sauce à la moutarde

1

Coupez le céleri-rave et les pommes de terre en petits morceaux. Faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez les légumes et ajoutez le beurre, la noix de muscade et 100 ml de crème. Salez et poivrez. Ciselez le persil et incorporez-le à la purée.

2

Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. 
Salez et poivrez et saupoudrez les deux côtés avec de la farine.
 Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
 Retournez les filets dans le beurre fondu.
 Ajoutez les échalotes émincées, assaisonnez avec du thym et du laurier. 
Le poisson sera cuit après environ 10 min pour les deux côtés, selon l’épaisseur des filets.

3

Retirez le poisson de la poêle. Préparez une sauce à la moutarde avec le reste de liquide. Pour ce faire, remettez le plat à feu vif, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez 2 grandes cuillerées de moutarde et 50 ml de crème. Vous obtiendrez ainsi une belle sauce onctueuse.

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