Filet de porc aux herbes

1

Mixez le persil plat, la sauge, l’ail et le pain avec 50 g de beurre dans un robot de cuisine. Ajoutez l’estragon, puis salez et poivrez la préparation. Découpez la viande dans le sens de la longueur et étalez-la sur le plan de travail. Tartinez la pâte aux herbes sur la viande et repliez-la dans sa forme initiale. Ficelez la viande que vous salez et poivrez.

2

Dans une sauteuse (avec un manche pouvant aller au four), faites dorer la viande à feu vif de tous les côtés dans une noix de beurre. Enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Réservez et laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

3

Déglacez la sauteuse à feu vif avec le vin blanc, laissez réduire quelques instants puis montez la sauce avec une noix de beurre. Découpez la viande en tranches épaisses et servez avec la sauce et des pommes de terre rissolées.

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