Filets de sole, purée de panais et pavé de pommes de terre

1

Détailler les panais en dés et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réduire en purée lisse et y ajouter le beurre, la crème et le zeste de citron râpé (et éventuellement un trait de jus). Assaisonner et réserver au chaud.

2

Éplucher les pommes de terre, les laver entières et les sécher. Les détailler à la mandoline. Faire fondre du beurre salé et y ajouter quelques pluches d’aneth finement émincées. Déposer dans un plat quelques lamelles de pommes de terre en rosace et badigeonner de beurre fondu et poivrer. Réitérer l’opération pour former 2 couches.
Terminer par une couche de beurre et enfourner à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les rosaces soient cuites et dorées.

3

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et y déposer les filets puis assaisonner.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets.
Si les filets de sole sont fins, baisser la température à feu doux pour ne pas les cuire trop vite ou les surcuire.

Retrouvez toutes les deux semaines de nouvelles idées recettes en vidéo sur notre site !

CUISINEZ BELGETARIEN AU QUOTIDIEN !