Lotte au vert

1

Émincez l’oignon finement. Hachez les herbes fraîches au robot de cuisine Faites revenir l’oignon dans une noix de beurre sans le laisser colorer. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Intégrez la moitié des herbes hachées, les épinards et le laurier dans cette préparation. Salez et poivrez.

2

Dans la sauce ainsi obtenue, faites pocher le poisson durant quelques minutes. Répartissez les filets de lotte sur les assiettes préalablement chauffées. Ajoutez le reste des herbes à la sauce.

3

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire puis répartissez-la sur le poisson. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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