Mignonnette de porc avec salade de chicons et de poires

1

Nettoyez les chicons et coupez-les en julienne. Ajoutez le jus de 1/2 citron et mélangez bien. Épluchez les poires et découpez-les également en julienne. Ajoutez-les aux chicons.

2

Préparez une mayonnaise. Pour ce faire, prenez un verre gradué étroit et haut et versez-y 3 jaunes d’œuf, 2 c. à s. d’eau, une bonne cuillère à soupe de moutarde, un peu de vinaigre, du sel et du poivre. Au mixeur plongeur, mixez légèrement les jaunes d’œuf et ensuite, ajoutez peu à peu l’huile d’olive. Continuez à mixer jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Ajoutez un peu de mayonnaise au mélange poires-chicons.

3

Faites dorer les mignonnettes pendant quelques minutes de chaque côté dans 1 c. à s. de beurre. Ne faites pas cuire la viande trop longtemps pour éviter qu’elle devienne coriace. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sous une feuille d’aluminium. Ajoutez le bouillon dans la poêle, portez à ébullition et remuez pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez quelques dés de beurre et laissez cuire. Salez et poivrez éventuellement. Servez éventuellement avec des croquettes de pommes de terre.

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