Soupe de panais aux croustillants d’estragon

1

Émincez les oignons. Pelez et râpez les pommes de terre. Épluchez le panais et coupez-le en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les pommes de terre râpées et les dés de panais. Laissez cuire pendant 5 minutes et remuez.
Déglacez avec ½ litre d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 30 min.

2

Ôtez la casserole du feu et laissez tiédir. Mixez pour en faire une soupe, salez et poivrez. Ajoutez la crème et mélangez. Faites chauffer la soupe sans la laisser bouillir.

3

Coupez le pain en morceaux et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Saupoudrez d’estragon. Servez la soupe avec la ciboulette hachée et les croustillants.

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