Tomates farcies aux rillettes de truite d’Ardenne fumée

1

Incisez d’une croix la base des tomates et plongez-les 15 à 30 secondes dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Coupez un chapeau à 1/3 de la hauteur. Evidez délicatement les tomates. Salez l’intérieur et retournez-les sur une grille pour faire écouler l’excédent d’eau.

2

Ecrasez les filets de truites à la fourchette et mélangez-les au fromage blanc. Hachez l’estragon et le persil. Ciselez la ciboulette. Ajoutez les herbes à la chair de truites écrasées. Ajoutez un filet de jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

3

Farcissez les tomates avec les rillettes et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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